Karakoy Pogacasi

Malzemeler:

4-1/2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi (tepeleme) mahlep
1 cay kasigi (tepeleme) tuz
1 yemek kasigi tepeleme seker
1 yemek kasigi beyaz sirke
2 yumurta
250 gr tuzsuz oda sicakliginda tereyagi
1/2 bardak sut (kulak memesi yumusakliginda hamur olana kadar daha fazlasi gerekirse ilave edebilirsiniz)

Ic malzemeleri:
1 kase beyaz peynir
4-5 dal dogranmis maydanoz

Uzeri icin:
2 yumurta sarisi

Yapilisi:

Hamur malzemelerini elle karistirip ele yapismayan bir kivama gelene kadar yogurun. Genis bir tepsiyi yaglayin. Yumurtadan biraz daha kucuk parcalar koparip yuvarlayin. Merdane ile veya elle el ayasi boyunda acin. Ortasina 1 tepeleme tatli kasigi ufalanmis peynir ve dogranmis maydanoz karisimini koyup kenarlarini iyice kapatip top seklinde yuvarlayin. Uzerine hic bastirmadan tepsiye dizin. Uzerine cirpilmis yumurta sarisi surup catalla arti seklinde cizik yapip 180 derece onceden isitilmis firina surun. Kizarana kadar yaklasik 30-40 dakika kadar pisirin.

Sekerpare

Malzemeler:
2 yumurta
250 gr tuzsuz tereyagi
1/2 cup pudra sekeri
1/2 cup irmik
3-1/4 cup un
2 cay kasigi kabartma tozu
2 cay kasigi vanilya

Surubu icin:

2 cup seker
3 cup su
1/2 limon
Uzerine 20 badem (20 sekerpare cikiyor bu tariften)
Kaynar su

Yapilisi:

Once, surubu hazirlamak icin, su ile sekeri karistirin kaynatin. 5-6 dakika kaynadiktan sonra yarim limon suyunu ilave edip 3-4 dakika daha kaynatin. Iliyinca buzdolabina kaldirin.
Elektrikli mikser ile oda sicakligindaki tereyagini sekeri ve yumurtalari 2 dakika krema haline gelene kadar karistirin. Sonra irmigi, unu, kabartma tozunu, vanilyayi katarak elinizle yogurun. Yumurtadan kucuk parcalar koparip top gibi yuvarlayin. Yaglanmis tepsiye dizin. Kabuklarinin soyulmasi icin bademleri kaynar suda 5-10 dakika bekletin. Kabuklarini soyduktan sonra tavada hafif kizarana kadar kavurun. Bademleri sekerparelerin uzerine hafifce bastirarak yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda yaklasik 25 dakika kizarana kadar pisirin. Pistikten sonra dolapta soguttugunuz serbeti sicak sekerparelerin uzerine dokun. Uzerini kapatip sogumasini ve serbeti icine cekmesini bekleyin.

Yesim'in Binbir Baharatli Pilavi

Malzemeler:
2 su bardagi basmati pirinci
4 su bardagi kaynar su
100 gr kiyma
2 su bardagi bezelye
1 su bardagi kucuk kucuk dogranmis havuc, yesil fasulye, karnabahar, brokoli karisimi
3 yemek kasigi ince uzun dogranmis kabuksuz badem
2 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi tereyagi

2 cay kasigi tepeleme tuz
1/2 cay kasigi pul biber
1/2 cay kasigi tatli kirmizi biber
1/2 cay kasigi karabiber
1 cay kasigi garam masala
2 tatli kasigi curry tozu
1  cay kasigi toz kisnis
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi toz zerdecal
1/2 cay kasigi zencefil tozu

(Tamamen bana ait olan bu tarif icin evde ne varsa caniniz ne isterse kullanabileceginiz icin "binbir baharatli" adini verdim. Ama bu karisimi uygulamanizi tavsiye ederim inanilmaz lezzetli oldu. Icindeki curry ise olmazsa olmazlardan).

Yapilisi:
Kiymayi ve bademleri yaglarla beraber kavurun. Sonra sicak suyla yikanip suzulmus pirincleri de ilave edip 4-5 dakika kavurun. Kavururken baharatlari ve tuzu ilave edin. En son hafif haslanmis sebzeleri de karistirip sicak suyu ilave edin. Kaynayana kadar kapagini kapatarak yuksek ateste, kaynadiktan sonra kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin.

Simit

Malzemeler: 500 gr simit ya da ekmek unu (Baker's ya da strong flour olarak satiliyor, proteini daha yuksek daha sunen bir kivamda bir un, dolayisiyla simitin gevrek olmasi icin en onemli malzeme. Normal unla denemeyin, simit tadini elde edemezsiniz). 250 ml ilik su 1 tatli kasigi kuru maya 1 tatli kasigi seker 1 cay kasigi tuz Uzeri icin: 3 yemek kasigi pekmez 200 ml su 1 paket susam (hafifce kavrulmus) Yapilisi: Simit malzemelerini elde veya ekmek makinasinin hamur ayarinda hazirlayip 1 saat bekletin. Hamuru 7 esit parcaya bolup ince uzun seritler yapin. Kendi etrafinda kivirarak cevirin seritleri. Sonra yuvarlak olacak sekilde uclarini birlestirin. Pekmezle sekeri simitlerin girecegi buyuklukte bir kapta karistirin. Bu karisima simitleri batirip sonra genis bir tabaktaki susamlarin uzerine bastirarak altina ustune yapismasini saglayin. Onceden isitilmis 220 derece firinda 15 dakika alti kizarinca alt ust cevirerek pisirin.

Minty

Ratatouille 2

Karisik tahilli salata

Yufkadan Gozleme

Malzemeler:
4 yufka
1 kase beyaz peynir
1 tutam maydanoz
1/4 cay kasigi pul biber
1 sogan
sivi  yag

Yapilisi:
Sogani ince ince dograyip 1 kasik sivi yag ile kavurun. Pul biber serpistirin sonra atesten alip ufalanmis beyaz peynir ve dogranmis maydanozla karistirin. Yufkayi acip kenarlari bos birakarak peynirli icten yayin. Kenarlari ortaya dogru kapatip buyuk bir kare olusturun. Sonra ikiye dikdortgen sekilde katlayip ortadan kesin. Tavaya yufkalari yaglayacak kadar yag koyup, kapagini kapatarak 1-2 dakika alti ustu kizarana kadar pisirin. Her yufkada tavaya az yag ilave edin.

Mutlulugun Resmi...

Mutluluk duraginda inecek var...
Yorgunum uzgunluk yolculugundan,
Yorgunum yurek kirginligindan,
Bitkinim hayat haksizligindan,
Nefessizim gurur kizginligindan,
Dinginim umit etmekten,
Bu resimdeki mekana gitmek istiyorum...
Yaptigim mutlulugun resmine girip kaybolmak istiyorum.

Yesim, Nisan 2011

Yesim'in Kiymali Coregi

Bu corek cok pratik hemen ortaya cikarabileceginiz bir hamur isi. Tamamen dogaclama ortaya cikti yine ve hemen yazdim. Tadi mukemmel, agizda ufalanan bir corek oldu.
Hamur malzemeleri:
2 su bardagi un
1/3 su bardagi sut
1 yemek kasigi kabartma tozu
1 cay kasigi tuz
2 tatli kasigi seker
125 gr tuzsuz tereyagi
1 cay bardagi sivi yag
Uzerine surmek icin:
1 yumurta sarisi
 Ic malzemeleri:
 100 gr kiyma
 Bir tutam dogranmis maydanoz
 Yarim cay kasigi karabiber
 Yarim cay kasigindan az pul biber
 Yarim cay kasigi tuz
 1 cay kasigi salca
 2 yemek kasigi sivi yag
Yapilisi:
Hamur malzemelerinin hepsini bir kapta elle karistirip yogurun. Uzerini kapatip ic malzemelerini hazirlayana kadar dinlendirin. Firini 180 dereceye getirip isitin. Bir tavaya 2 kasik sivi yagi, kiymayi, karabiber, pulbiber ve tuzu koyup suyunu cekene kadar kavurun. Atesi kapatmadan salcayi da katip karistirin. Atesten alinca dogranmis maydanozlari ilave edip karistirin. Hamurdan cevizden buyukce parcalar koparip elinizde yuvarlayin. Ortasini yassiltip cukurlastirip icine 1 tatli kasigi kiymadan koyun. Dikkatlice kiymalar kaybolacak sekilde kapatip top seklinde tekrar yuvarlayin. Hic uzerini yassiltmadan yaglanmis tepsiye dizip uzerine yumurta sarisi surun. Isinan firinda kizarana kadar pisirin.

Serap Ogretmenin Kus Uzumlu Keki

 Iste cocukluguma uzanan yollarda hafizamda yer eden annemin uzumlu kekinin, tarifini bilmedigim halde sadece koku ve tad alma duyularimla dogaclama yeniden ortaya gelisi...Aynisi oldu! Koku tamamen beni zaman tunelinden cocukluguma atan cinsten...Tadi muhtesem, cunku cocuklugumdan damagimda kalan, evimi hamurisi kokutma hazzimi baslatan tadlardan bir tanesi. Adini ise Yesim'in degil Serap ogretmenin kus uzumlu keki koyuyorum o yuzden.

                           Canim annemin ruhuna ulassin. 

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardagi seker

1 yemek kasigi vanilya

125 gram tuzsuz tereyagi

2-1/2 su bardagi un

1 yemek kasigi kabartma tozu

1 su bardagi yogurt

1 su bardagi kus uzumu

1 su bardagi iri cekilmis ceviz

1 limon kabugu rendesi
uzerine elemek icin pudra sekeri
Yapilisi:
Yumurtalari, sekeri ve vanilyayi genis bir kaba koyup yaklasik 3-4 dakika seker eriyip krem halini alincaya kadar mikser ile cirpin. Yogurdu, oda sicakliginda yumusamis tuzsuz tereyagini, unu da ilave ederek 3 dakika kadar yine mikserle cirpin. Sonra irice cekilmis cevizi, uzumleri ve limon kabugu rendesini ekleyip kasik ile karistirin. Yaglanmis teflon kek kalibina dokup, 180 derece onceden isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirin. Piser pismez kalibi sallayarak cikabilen bir kivamda oluyor. Kek sogutma teline cevirip soguyunca uzerine pudra sekeri eleyerek servis yapin.

Yesim'in Sogus Tavuk

Malzemeler:
1 adet tavuk gogsu
1 adet tavuk budu fileti
1 adet dolmalik biber
1 domates
Yarim cay kasigi kisnis (coriander)
Yarim cay kasigi zerdecal (turmeric)
yarim cay kasigi kekik
1 dis ince dogranmis sarimsak
tuz, karabiber, pulbiber
3 kasik sivi yag

Yapilisi:
Tavuklari kucuk kuplere dograyin. Bir tavaya siviyagi koyun. Irice dogranmis dolmalik biberler ve ince dogranmis sarimsakla biraz kavurun. Sonra tavuklari ve baharatlari ilave ederek soteleyin. Tavuk, suyunu cekince iri kuplere dogranmis domatesi de ilave edip 5 dakika birlikte kavurup sicak servis yapin.

Yesim'in Mantar Sotesi

Malzemeler:
15 kucuk mantar
1 kucuk patlican
1 kucuk kirmizi dolmalik biber
Patlican ve biberi kizartmak icin zeytinyagi
1 dis sarimsak
7-8 yaprak taze feslegen
3 yemek kasigi sizma zeytinyagi
Arzuya gore tuz, karabiber, pulbiber

Yapilisi:
Mantarlari ikiye kesip bir tavaya koyun. Sarimsagi mumkun oldugunca kucuk parcalara dograyip 3 kasik sizma zeytinyagi, tuz ve baharatlarla beraber tavaya ilave edin. Yuksek ateste 5 dakika kadar soteleyin. Sogumaya birakin. Sonradan sulaninca suyunun fazlasini suzun.
Diger taraftan ince dilimlenmis patlicanin her iki yanini az yag olan bir tavada kizartin. Dolmalik biberi de iri kuplere dograyip soteleyin. Patlicanlar kizarinca onlari da kuplere dograyip hepsini mantar karisimina ilave edin. Soguyunca iri dogranmis feslegen yapraklarini ilave edip karistirin, soguk servis yapin.

Yesim'in Sucuk Paketleri

Malzemeler:
Yarim sucuk
Hazir filo pastry ya da yufka (1 yufkadan 16 tane cikiyor)
Kizartnak icin sivi yag

Yapilisi:
Sucuklari bir cm capinda 5 cm boyunda olacak kadar boydan kesin. Yufkayi on alti ucgen parcaya ayirin. Eger filo pastry kullaniyorsaniz tek tarafi sucugun boyu kadar uzunlugu ise 15-20 cm dikdortgen parcalar kesin. Bir kasik sivi yagla sucuklari tavada hafifce kizartin. Sonra her birini bu yufkalara kenarlarini kapatmadan sarin, en son kismini suyla yapistirin. Kizgin yagda kizartip sicak servis yapin. Cok cabuk ve pratik bir cesit olarak menuye katkida olan bir aperatif.

Peynir kizartmasi

Malzemeler:
1 paket hallumi peyniri (sert ve eriyince dagilmayan benzeri bir peynir de olabilir)
Karabiber, pulbiber, kekik
2 yumurta
5-6 dilim ince cekilmis ekmek ufagi (galeta unu)
Kizartmak icin sivi yag

Yapilisi:
Hallumi peynirleri yarim cm eninde kesin. Yumurtalari kirip biberleri ve kekigi ilave edip cirpin. Peynirleri once yumurtaya sonra ekmek ufaklarina batirip kizgin  yagda kizartin. Cok cabuk ve pratik olarak menuye eklenebilecek bir aperatif.