Dugum pogaca

Malzemeler: 2 yumurta 3/4 su bardagi sivi yag 2 yemek kasigi tereyagi 1 su bardagi yogurt 2 su bardagi sut 2 yemek kasigi kuru maya 2 cay kasigi kabartma tozu 2 tatli kasigi tuz 1 tatli kasigi toz seker kulak memesi yumusakligina gelene kadar un ilavesi Ic malzemeleri: 1 kase elle ufalanmis beyaz peynir 1 avuc maydanoz 1 yumurta Uzerine: 2 yumurta sarisi susam, corek otu Yapilisi: Ekmek makinaniz varsa, hamur hazirlama ayarinda hamur malzemelerini koyup, hamuru o sekilde hazirlayip 1.5 saat kadar mayalandirin. Yoksa, derin bir kabin icine once islak malzemeleri koyup elle karistirip, yavas yavas unu ilave ederek , kulak memesi yumusakligina gelince, 5 dakika kadar yogurup, uzerini ortup ilik bir yerde mayalandirin. 1.5 saat kadar beklemesi gerekiyor. Sonra peynirleri bir kasede ufalayip maydanozu ince dograyin, 1 yumurtayi da uzerine kirip catalla karistirin. Mayalanmis hamurdan yumurta buyuklugunde parca koparin. sosis seklinde rulo yapin, sonra merdaneyle uzerini avuc icin genisligine gelene kadar duzleyin. Ortasina uzunca icten yerlestirin, tekrar katlayip sarip sosis haline getirin. Biraz da cekerek uzatin ve ip baglar gibi bir kere baglayin. Boylece dugum seklinde pogacalar olacak. Tum hamuru ve ici bu sekilde yapmaya devam edin. Yaglanmis tepsilere dizin. 20 dakika tepside mayalansin, sonra cirpilmis yumurta sarilarini dugumlerin uzerine surun. Bazilarina susam, bazilarina corek otu serpin. 180 derece isitilmis firinda ustleri kizarana kadar pisirin. Sicacik servis yapin. Sogudugunda tekrar firinda isitirsaniz yeni pismis gibi olur.

Chai Latte

Malzemeler: 500 gr organic soya sutu 2 sallama cay poseti 1 adet cop tarcin (cinnamon stick) 5 yesil kakule tohumu (cardamom pods, aromanin cikmasi icin dovulerek ic siyah cekirdekleri ezilmis) 1 cay kasigi esmer seker (raw sugar) Servis icin 1 tatli kasigi bal Yapilisi: Tarcini ve kakule tohumlarini ezerek kirin, kokularinin cikmasi ve irice kirilmalari yeterli. Kucuk bir caydanligin icine, cay posetleriyle beraber koyun, sutu uzerine dokup kapagi acik, kaynayana kadar kaynatin. Atesten alip bir cay kasigi esmer sekeri koyun. Kapagini kapatin 5 dakika bekletin. Sonra tekrar kaynama noktasina getirerek caydanliktaki sutlu karisimi oldugu gibi icindekilerle suzme hanesi olan bir caydanliga koyun. Bu tarifle 4 kucuk su bardagi chai latte cikiyor.

Firinda bolonez soslu makarna

Bolonez sosu: (Bu sefer kiymasiz vegetarian sos hazirladim. Dilerseniz 250 gr kiymayi sogan, sarimsak ve havuclari kavurduktan sonra ilave edebilirsiniz.) 2 yemek kasigi zeytinyagi - sosu icin (extra light) 1 yemek fazladan zeytinyagi (pismis makarnalara karistirmak icin) 1 kucuk ince dogranmis kuru sogan 1 dis incecik dogranmis sarimsak 1 kabugu soyulup rendelenmis havuc 2 kucuk kucuk dogranmis domates 2 yemek kasigi salca 1/2 kucuk cay kasigi kuru feslegen 1/2 kucuk cay kasigi karabiber 1 fiske aci pul biber tuz sos kivami olacak miktarda su ilavesi Bir tutam dogranmis maydanoz Firina surmeden haslanmis makarnalara karistirmak icin 100 gr rendelenmis kasar peyniri Yapilisi: Bir paket duduk veya burgu makarnayi 2 tatli kasigi tuzla, kapagi acik olarak haslayin. Makarnalari cok yumusamadan haslayin. Suzgece cikarip, soguk sudan gecirin. Sonra firina dayanikli cam veya porselen bir kaba koyun. Uzerine 1 yemek kasigi zeytinyagi gezdirip karistirin. Rende kasarin ucte birini makarnalara karistirin. Sonra hazirladiginiz bolonez sosu uzerine dokun, kalan peyniri de uzerine serpistirip, 15 dakika kadar 180 derece isitilmis firinda pisirin. Bolonez sosun yapilisi: Ince dogranmis sogani, sarimsagi ve rendelenmis havuclari zeytinyaginda kavurun. Dogranmis domatesleri koyup onlar da yumusayana kadar karistirarak pisirin. Sonra salcayi, baharatlari, tuzu ve biraz su ilave ederek sos kivamina getirin. Atesten alip dogranmis maydanozu ilave edip karistirin.

Kuzu budu rosto ve garnitur sebzeler

Malzemeler: 1 kuzu budu 1 yemek kasigi salca yarimsar cay kasigi karabiber, pulbiber 1 cay kasigi kimyon 2 dis ezilmis sarimsak 2 yemek kasigi zeytinyagi tuz 1 rosto firin poseti (yoksa kapakli, firina dayanikli tencere de olabilir. Firin posetinde yapacaksaniz 1 tatli kasigi un posetin icini unlamak icin.) Garnitur icin: 4 havuc 4 patates 2 dis ezilmis sarimsak 1 cay kasigi kekik 3-4 yemek kasigi zeytinyagi (extra virgin- koyu renkli) Yapilisi: Bir kaseye salcayi, karabiberi, pulbiberi, kimyonu, ezilmis sarimsagi, zeytinyagini ve arzuya gore tuzu koyup karistirin. Elinizle budun her tarafini kaplayacak sekilde surun. Bir kasik unu posete koyup sallayip tekrar fazlasini dokun. Budu posete koyup agzini dugumleyin. Kurdan ile dugume yakin 4-5 yerinden delin. Firina dayanikli bir tepsiye koyun. Tepsinin obur yarisina da garnitur icin firin kagidi serin yapismamasi icin. Bir kapta soyulmus irice parcalara kesilmis havuclari, ikiye ya da dorde kesilmis patatesleri, arzu ederseniz salgam gibi baska kok sebzeleri koyun. Ezilmis sarimsagi, tuzu, kekigi ve zeytinyagini da ilave edip hepsini karistirin. Firin kagidina dokun. 200 derece isitilmis firinda, etin her yarim kilosu icin yarim saat olmak uzere pisirin. Servis tabagina alip, etin suyundan uzerine gezdirin, garnitur sebzeleri de yaninda servis yapin.

Etli kabak dolmasi

Malzemeler: 6 adet kabak (iki veya uc parcaya kesilmis) Dolma ici: 2 yemek kasigi sivi yag 1/2 yemek kasigi tereyagi 150 gr kiyma 2 buyuk kuru sogan 1.5 cay bardagi pirinc 1 tatli kasigi kuru nane bir cay kasigi karabiber yarim cay kasigi pulbiber 1 tatli kasigi tuz 1 yemek kasigi salca Servis icin: 1 dis sarimsak 1 kase yogurt az su, tuz (Piserken kullanmak uzere 1 yemek kasigi salca, 1 tatli kasigi tuz, 1 tatli kasigi tereyagi ve kabaklarin yari hizasina gelecek kadar kaynar su ilavesi. Az sicak suyla salcayi eritip kalan su, tuz ve 1 tatli kasigi tereyagiyla karistirip dolmalarin etrafindan tencereye dokun.) Yapilisi: Kabaklari boylarina gore enine iki veya uce kesin. Iclerini oyarak cikarin. Yassi bir tencereye dizin. Icin Yapilisi: Yaglarin icinde kucuk dogranmis soganlari ve yikanmis suyu suzulmus pirinci soganlar yumusayana kadar kavurun. Sonra kiymayi ilave ederek o da pisene kadar karistirin. 1 cay bardagi sicak su koyup, 4-5 dakika kapaksiz olarak pisirin. Atesten alip, karabiber, tuz, pulbiber, salca, kuru nane ve maydanozu ilave edip karistirin. Kabaklarin icine ustlerinden yarim santim bosluk kalacak kadar doldurun. Domatesin kabuklu kisimlarindan keserek ustlerine kapatin. Yukarida aciklanan su ilavesiyle kapagini kapatarak yarim saat kadar, ya da pirincler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Sarimsakli yogurtla servis yapin.

Etli nohut

Malzemeler: 2 su bardagi nohut 3 yemek kasigi sivi yag 500 gr kemikli kuzu eti 2 kuru sogan 3-4 sivri biber veya 1 dolmalik biber 3 domates 3 yemek kasigi salca 1 cay kasigi karabiber 1/2 cay kasigi pul biber tuz Yapilisi: Benim yaptigim yontemle yaparsaniz aksamdan nohutlari islatmaya gerek kalmiyor. Nohutlari yikayip 2-3 tatli kasigi tuzla beraber 10 dakika kapagi kapali olarak kaynatip, atesten alip suyuyla beraber yarim saat bekletirseniz daha pratik, ayni sonucu alirsiniz. Bu haslanan suyu dokmeniz gerekiyor. Sogan ve biberleri kucuk kucuk dograyip sivi yagda yumusayana kadar kavurun. Irice kesilmis kemikli etleri ilave edip etleri de biraz kavurun. Sonra kucuk dogranmis domatesleri ilave edip 2 dakika da oyle pisirin. Salcayi ve tencerenin yarisina kadar kaynar suyu, karabiber, pul biber ile birlikte ilave edin. Tuzunu et pismeye yakin koyun, sertlesmemesi icin. Duduklu tencerede yarim saat etleri pisirip etler yumusayinca suzulmus nohutlari ilave edin. Biraz daha su ilave edin, tuzunu da ekleyin. Kapagini ortup 5 dakika orta ateste duduklude pisirin. Normal tencerede cok daha uzun surer. Her 5 dakikada bir nohutlari ezilmemesi icin kontrol edin. Yaklasik 10 dakika sonra yumusakligina bakarak atesten alin.

Kuru kofte

Malzemeler: 500 gr kiyma 1 sogan (suyu cikacak derecede rendelenmis veya parcalayicida pure haline getirilmis 1 kucuk dis dovulmus sarimsak 3-4 dilim ekmek (parcalayicida ufalanmis) 1 tatli kasigi salca 1/2 domates rendesi 1 tutam maydanoz 1 yumurta 1 yemek kasigi sivi yag 1 tatli kasigi kofte bahari 1 cay kasigi kimyon 1 cay kasigi karabiber 1/2 cay kasigi pul biber 1/2 cay kasigi kirmizi biber arzuya gore tuz Kizartmak icin sivi yag Yapilisi: Karistirma kabina kiymayi, yumurtayi, ezilmis sogani ve dovulmus sarimsagi, domates rendesini, salcayi, ufalanmis ekmekleri, maydanozu, sivi yagi ve tuzla baharatlari koyup, iyice yogurun. Oval yassi kofte sekli verin. Kizgin yagda kizartin.