Translate

7 Ocak 2011 Cuma

Yesim'in Kiymali Coregi

Bu corek cok pratik hemen ortaya cikarabileceginiz bir hamur isi. Tamamen dogaclama ortaya cikti yine ve hemen yazdim. Tadi mukemmel, agizda ufalanan bir corek oldu.
Hamur malzemeleri:
2 su bardagi un
1/3 su bardagi sut
1 yemek kasigi kabartma tozu
1 cay kasigi tuz
2 tatli kasigi seker
125 gr tuzsuz tereyagi
1 cay bardagi sivi yag
Uzerine surmek icin:
1 yumurta sarisi
 Ic malzemeleri:
 100 gr kiyma
 Bir tutam dogranmis maydanoz
 Yarim cay kasigi karabiber
 Yarim cay kasigindan az pul biber
 Yarim cay kasigi tuz
 1 cay kasigi salca
 2 yemek kasigi sivi yag
Yapilisi:
Hamur malzemelerinin hepsini bir kapta elle karistirip yogurun. Uzerini kapatip ic malzemelerini hazirlayana kadar dinlendirin. Firini 180 dereceye getirip isitin. Bir tavaya 2 kasik sivi yagi, kiymayi, karabiber, pulbiber ve tuzu koyup suyunu cekene kadar kavurun. Atesi kapatmadan salcayi da katip karistirin. Atesten alinca dogranmis maydanozlari ilave edip karistirin. Hamurdan cevizden buyukce parcalar koparip elinizde yuvarlayin. Ortasini yassiltip cukurlastirip icine 1 tatli kasigi kiymadan koyun. Dikkatlice kiymalar kaybolacak sekilde kapatip top seklinde tekrar yuvarlayin. Hic uzerini yassiltmadan yaglanmis tepsiye dizip uzerine yumurta sarisi surun. Isinan firinda kizarana kadar pisirin.

5 Ocak 2011 Çarşamba

Serap Ogretmenin Kus Uzumlu Keki

 Iste cocukluguma uzanan yollarda hafizamda yer eden annemin uzumlu kekinin, tarifini bilmedigim halde sadece koku ve tad alma duyularimla dogaclama yeniden ortaya gelisi...Aynisi oldu! Koku tamamen beni zaman tunelinden cocukluguma atan cinsten...Tadi muhtesem, cunku cocuklugumdan damagimda kalan, evimi hamurisi kokutma hazzimi baslatan tadlardan bir tanesi. Adini ise Yesim'in degil Serap ogretmenin kus uzumlu keki koyuyorum o yuzden.
                           Canim annemin ruhuna ulassin. 
Malzemeler:
4 yumurta
1 su bardagi seker
1 yemek kasigi vanilya
125 gram tuzsuz tereyagi
2-1/2 su bardagi un
1 yemek kasigi kabartma tozu
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi kus uzumu
1 su bardagi iri cekilmis ceviz
1 limon kabugu rendesi
uzerine elemek icin pudra sekeri
Yapilisi:
Yumurtalari, sekeri ve vanilyayi genis bir kaba koyup yaklasik 3-4 dakika seker eriyip krem halini alincaya kadar mikser ile cirpin. Yogurdu, oda sicakliginda yumusamis tuzsuz tereyagini, unu da ilave ederek 3 dakika kadar yine mikserle cirpin. Sonra irice cekilmis cevizi, uzumleri ve limon kabugu rendesini ekleyip kasik ile karistirin. Yaglanmis teflon kek kalibina dokup, 180 derece onceden isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirin. Piser pismez kalibi sallayarak cikabilen bir kivamda oluyor. Kek sogutma teline cevirip soguyunca uzerine pudra sekeri eleyerek servis yapin.

Yesim'in Sogus Tavuk


Malzemeler:
1 adet tavuk gogsu
1 adet tavuk budu fileti
1 adet dolmalik biber
1 domates
Yarim cay kasigi kisnis (coriander)
Yarim cay kasigi zerdecal (turmeric)
yarim cay kasigi kekik
1 dis ince dogranmis sarimsak
tuz, karabiber, pulbiber
3 kasik sivi yag

Yapilisi:
Tavuklari kucuk kuplere dograyin. Bir tavaya siviyagi koyun. Irice dogranmis dolmalik biberler ve ince dogranmis sarimsakla biraz kavurun. Sonra tavuklari ve baharatlari ilave ederek soteleyin. Tavuk, suyunu cekince iri kuplere dogranmis domatesi de ilave edip 5 dakika birlikte kavurup sicak servis yapin.


Yesim'in Mantar Sotesi


Malzemeler:
15 kucuk mantar
1 kucuk patlican
1 kucuk kirmizi dolmalik biber
Patlican ve biberi kizartmak icin zeytinyagi
1 dis sarimsak
7-8 yaprak taze feslegen
3 yemek kasigi sizma zeytinyagi
Arzuya gore tuz, karabiber, pulbiber

Yapilisi:
Mantarlari ikiye kesip bir tavaya koyun. Sarimsagi mumkun oldugunca kucuk parcalara dograyip 3 kasik sizma zeytinyagi, tuz ve baharatlarla beraber tavaya ilave edin. Yuksek ateste 5 dakika kadar soteleyin. Sogumaya birakin. Sonradan sulaninca suyunun fazlasini suzun.
Diger taraftan ince dilimlenmis patlicanin her iki yanini az yag olan bir tavada kizartin. Dolmalik biberi de iri kuplere dograyip soteleyin. Patlicanlar kizarinca onlari da kuplere dograyip hepsini mantar karisimina ilave edin. Soguyunca iri dogranmis feslegen yapraklarini ilave edip karistirin, soguk servis yapin.

Yesim'in Sucuk Paketleri


Malzemeler:
Yarim sucuk
Hazir filo pastry ya da yufka (1 yufkadan 16 tane cikiyor)
Kizartnak icin sivi yag

Yapilisi:
Sucuklari bir cm capinda 5 cm boyunda olacak kadar boydan kesin. Yufkayi on alti ucgen parcaya ayirin. Eger filo pastry kullaniyorsaniz tek tarafi sucugun boyu kadar uzunlugu ise 15-20 cm dikdortgen parcalar kesin. Bir kasik sivi yagla sucuklari tavada hafifce kizartin. Sonra her birini bu yufkalara kenarlarini kapatmadan sarin, en son kismini suyla yapistirin. Kizgin yagda kizartip sicak servis yapin. Cok cabuk ve pratik bir cesit olarak menuye katkida olan bir aperatif.

Peynir kizartmasi

Malzemeler:
1 paket hallumi peyniri (sert ve eriyince dagilmayan benzeri bir peynir de olabilir)
Karabiber, pulbiber, kekik
2 yumurta
5-6 dilim ince cekilmis ekmek ufagi (galeta unu)
Kizartmak icin sivi yag

Yapilisi:
Hallumi peynirleri yarim cm eninde kesin. Yumurtalari kirip biberleri ve kekigi ilave edip cirpin. Peynirleri once yumurtaya sonra ekmek ufaklarina batirip kizgin  yagda kizartin. Cok cabuk ve pratik olarak menuye eklenebilecek bir aperatif.